Маълумот ва вазифаҳо
Фермент як намуди сафедаест, ки дар ҳуҷайраҳои организм реаксияи химиявиро эҷод мекунад. Ферментҳо функсияҳои муҳимро иҷро мекунанд, ки барои наҷотдиҳӣ заруранд, аз он ҷумла касоне, ки дар ғизо ва метаболизм иштирок мекунанд. Ҳар як фермент танҳо як кор дорад ва он ба намуди реаксияҳои кимиёвӣ хос аст, ки онро истеҳсол мекунад.
Enzymes дар шир аз синф пайдо шудааст
Дар бисёр энсиклҳои гуногун дар синамакҳои инсон мавҷуданд .
Ин enzymes дар соҳаи тандурустӣ ва инкишофи кӯдакони навзод нақши муҳим мебозанд. Enzymes дар шири сина як қатор функсияҳо ба шумор меравад, ки баъзеи онҳо ҳанӯз намедонанд. Баъзе ферментҳо барои вазифаи пӯсиҳо ва истеҳсоли шири синф заруранд, баъзе ферментҳо кӯдакро бо ҳозима кӯмак мекунанд ва баъзеҳо барои рушди кӯдак заруранд. Дар ин ҷо enzymes муҳимтарини шири сина мебошанд.
Аммилase
Amylase асосии полизакарид-ҳозима ба шумор меравад. Ин крахмалро ғарқ мекунад. Азбаски кӯдакон танҳо бо миқдори ками амилаза таваллуд мешаванд, онҳо метавонанд аз ин шир аз ғизо фарогир шаванд. Баъди шаш моҳ, кӯрпаи кӯдакон ба амлет озод карда мешавад.
Lipase
Наврасон аз сабаби ламаза фарбеҳро дар шири сина пурра истифода мебаранд ва истифода мекунанд. Lipase фарбеҳро шир месозад ва онро ба решаҳои равғани растанӣ ва glycerol ҷудо мекунад. Наврасон энергияи аз равғанҳои равғании ройгон мегиранд ва лифтадҳо он оксидҳои равғании озодро пеш аз ҳозима дар рӯдаҳо пайдо мекунанд.
Липаза низ барои собун, бӯи металлӣ, ки қаблан яхкардашуда ва нӯшокии ширин ва боронҳои ширин доранд. Ҳарорати хунук ва сабзавот ва шираи шири синф дар лотозея метавонад боиси фарбеҳ кардани шир ба зудӣ бистарӣ нашавад. Ин метавонад хушк шавад, аммо арзиши ғизоӣ ҳанӯз хуб аст.
Пурра
Protease тақсимоти сафедаҳоро тақвият медиҳад. Сатҳи баланди сафеда дар шири сина вуҷуд дорад. Боварӣ дорам, ки ин фермент барои ҳозима, махсусан дар давраи дуруст пас аз таваллуд .
Lactoferrin
Лакофофин сафедаи оҳанро дорад. Ин ба кӯдак кӯмак мекунад, ки оҳанро ғанӣ кунад. Ҳамчунин, дар баробари ҳуҷайраҳои сафед ва антибиотик , лакоферин бактерияро мекушад. Lactoferrin E. coli аз пайваст шудан ба ҳуҷайраҳо маҳрум ва барои пешгирии бемориҳои кӯдакон кӯмак мекунад. Лакофофин ҳамчунин афзоиши Candida albicans , як fungus пешгирӣ мекунад. Сатҳи lactoferrin хеле ширин аст, ки дар шири сина пешпардохт карда мешавад ва сатҳҳои поёнӣ то синамаконӣ идома меёбад.
Лаззат
Лоззиум кӯдакро аз бактерияҳо, аз он ҷумла E. coli ва Салмонело муҳофизат мекунад . Дар сатҳҳои lysozyme дар синамаконӣ хусусан дар атрофи вақти кӯдаки навзод хӯрок мехӯранд. Баланд бардоштани литсозиҳо ба кӯдакон кӯмак мекунад, ки аз бемориҳо ва касалиҳо ба воя мерасанд.
Дигар Enzymes дар шири сина
Дар беш аз 40 enzymes мавҷуданд, ки дар синамаконӣ муайян шудаанд. Баъзе аз ферментҳои дигар фаъолияташон аз диаграмма, синтетики лактоза ва lactoperoxidase иборатанд.
Оё дар формулаи кӯдакӣ ферментҳо мавҷуданд?
Формулаҳои инфиродӣ дар ферментҳо мавҷуданд, аммо бисёре аз ферментҳои дар шири сина мавҷудбуда дар формул нестанд.
Истеҳсолкунандагони формалӣ баъзе ферментҳоро илова мекунанд ва баъзеҳо табиатан пайдо мешаванд. Бо вуҷуди ин, ферментҳои дар шир пайдошуда хос ба намудҳо, ки ин ширро ба вуҷуд меоранд. Масалан, шири синамаки инсон дорои кӯдаконе, ки кӯдаконро ба кӯдакон месупорад ва шир аз гиёҳҳо барои гӯсолаи говҳо иборат аст. Бинобар ин, формулаи кӯдаки навъи шир дар асоси ҳамон шираи синтези инсон вуҷуд надорад. Ҳатто вақте ки ширкатҳо ба формулаҳои сабзавот ферментҳои иловагиро илова мекунанд, он метавонад дар бораи шири сина мувофиқат накунад.
Манбаъҳо:
Lawrence, Ruth A., MD, Lawrence, Роберт М., MD. Инкассатсия барои дастури тиббию санитарии ҳафтум. Муборак. 2011.
Newman, Jack, MD, Pitman, Theresa. Китобҳои охири синамакони синамаконӣ. Се дарёҳо пахш кунед. Нью-Йорк. 2006.
Riordan, J., ва Wambach, K. Нишондиҳанда ва Лигаи чоруми инсонӣ. Jones ва Bartlett Learning. 2014.
Эҷоди Донна Мюррей